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    吃菌要抓紧,快落潮啦!昆明野生菌价格上涨 鸡枞干巴菌最多


    【发布日期】:2020-09-15  【来源】:都市时报
    【核心提示】:野生菌作为云南特有的美食,每年6—8月都是市场上的主角,松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌琳琅满目。独特的口感、鲜香的味道、较高的营养价值,吸引了大量市民到市场采购。
         野生菌作为云南特有的美食,每年6—8月都是市场上的主角,松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌琳琅满目。独特的口感、鲜香的味道、较高的营养价值,吸引了大量市民到市场采购。
         随着季节、气候变化,野生菌即将落潮。10日,记者走访木水花野生菌交易市场,发现目前野生菌数量已大大减少,以鸡枞、干巴菌居多。相比旺季,野生菌价格随着数量减少而上涨,10月底野生菌将会越来越少。为保证食品安全,市场工作人员每天不定期巡查,发现可疑菌子立即销毁。
         走访
         品种没有变化但数量减少了
         10日上午10点,在云南木水花野生菌交易市场门口,就可以看到整齐摆放好的各种野生菌。往市场里走,野生菌种类很多,青头菌、鸡枞、松茸、鸡油菌、牛肝菌、干巴菌、奶浆菌……和七八月旺季相比,在品种方面变化不大,不过数量明显减少。虽然是周四,但购买野生菌的人非常多,有的正在认真挑选,有的已经收获不少,手上提着几大包不同种类的野生菌,脸上露出满意的笑容。
         走了一圈,销售鸡枞、松茸、干巴菌的摊位较多,相比旺季,各类菌子的价格也有所上涨。目前,青头菌的价格在80—130元/公斤、鸡油菌60—70元/公斤、铜绿菌60—130元/公斤、奶浆菌70—100元/公斤、竹荪50—90元/公斤、牛肝菌100—170元/公斤、干巴菌300—1500元/公斤、松茸每公斤200元至上千元。     
         商贩
         野生菌进入尾声 价格上涨

         卖青头菌的张先生介绍:“我们家的青头菌现在每公斤130元,而旺季的时候差不多100元/公斤,见手青现在150元左右/公斤。近期菌子少了,顾客也少,旺季时我们家每天要卖出100多公斤菌子,现在每天只能卖40—50公斤。等到10月底,野生菌就基本上落潮了。”
         一家卖鸡枞的摊位前挤满了顾客,老板马先生说,他从凌晨2点到现在已经卖出30多公斤。“我们家的鸡枞分3个价位,已经盛开的140元/公斤,鸡枞菌盖大的230元/公斤,菌盖小的180—200元/公斤。买盛开鸡枞的顾客较多,大部分是本地人。一般盛开的鸡枞用油炸口感较好,而菌盖没开的鸡枞用来煲汤、煮鸡很鲜甜。”
         马先生说,之前他还卖着青头菌、牛肝菌,但最近一个月专卖鸡枞。“近期其他菌子越来越少,而且虫多、价格高,所以我就不卖了。最近就是鸡枞和干巴菌卖得好,周末买的人更多。”
         “相比7月、8月,最近松茸也在逐渐减少,等10月底就更少,基本没有了。最近的价格相比旺季是有些上涨,7—9厘米的松茸是最标准的,我们家卖500元/公斤,而之前是380元左右。”卖鸡枞的段女士说。
         市民
         抢在落潮前买些菌子存起来
         “今天我和丈夫是专门过来买野生菌的,因为马上就要落潮,趁着落潮前再买点。今天我们买的见手青150元/公斤,和旺季相比涨价了,之前120元就能买到。”刘女士说,现在野生菌数量少,价格上涨也能理解、接受。“见手青放干辣椒炒出来很香,这次买的我们打算先吃一部分,另一部分不放作料,炒好后放在冰箱冻起来,过段时间慢慢吃。”
         市民董女士和丈夫也是一早就到市场购买野生菌,手上提着鸡枞和青头菌。“我们今年是第二次购买鸡枞,主要是用油炸,太香了。上次买是一周前,当时170元/公斤,今天买的140元/公斤,因为今天卖鸡枞的比较多,价格比较亲民。还顺便买了青头菌,看着挺新鲜的,趁着落潮前再买点尝尝。”
         “野生菌是季节性的食物,像我们家开餐馆,只有上市季节能卖一下。这边商家多、种类齐全,选择余地大。每天我都会过来采购,买的基本上是常见的牛肝菌、青头菌,来吃饭的顾客比较喜欢,干巴菌也会采购一些。最近数量少了,一个多月后落潮,我们餐馆也就卖不了了。”王先生说。
         市场
         巡查建立“有毒记载”档案
         木水花野生菌交易市场经理成爱丽介绍,目前干巴菌和鸡枞是热销品种。从8月底开始,野生菌进入尾声,种类上没变化,只是数量上明显减少,到10月野生菌的数量种类会越来越少。11月像松露、羊肚菌等人工种植的菌子就会相继上市。
         据了解,旺季野生菌每天上市量达到500吨,目前只有150吨。市场人流量也在减少,旺季平均每天1.5—2万人次,目前工作日每天在6000—7000人次,周末在8000—10000人次。
         此外,成爱丽说,为了保证市民的食品安全,市场里成立了专家组,主要是负责鉴定野生菌。每天市场工作人员都会进行巡查,做工作记录,巡查中只要发现可疑、陌生的野生菌,就会立即收起来并登记,然后拍照发给专家组,鉴定后只要是有有毒记载的野生菌都会立即销毁。
         “我们在巡查中曾发现高脚葱、马皮泡等野生菌,经过专家鉴定均有有毒记载,所以我们立马销毁,主要是装在袋子里,捣碎直接让垃圾车拉走。采取这样的处理方法,主要是因为担心直接丢在垃圾桶里,一些人看到后捡走误食,或者商贩悄悄拿走继续售卖。”成爱丽说,草鸡枞也不准卖,“草鸡枞和鹅膏菌长得很像,怕市民混淆误食,所以禁止售卖。”
     
    关键词: 昆明 野生菌 干巴菌
     
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