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    姬松茸优质干品加工二法


    【发布日期】:2019-09-03  【来源】:科普中国
    【核心提示】:一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纤维鳞片,菌膜尚未破裂时,于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,清洗1遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放于通风处的阳光下翻晒3~4天即可。
           一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纤维鳞片,菌膜尚未破裂时,于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,清洗1遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放于通风处的阳光下翻晒3~4天即可。
           二、烘干将清洗好的鲜姬松茸放在通风处沥干,或在太阳下摊晒2小时。将烘干机预热至50℃后让温度稍降低,按菇体大小、干湿分级,菌招朝上均匀排放,大湿菇排放于筛架中层,小干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层。
           烘干分三个工艺流程:
           1.调温定型晴天采摘的菇烘制起始温度为37~40℃,雨天采收的菇烘制起始温度为33~35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时要打开全部进、排气窗排除蒸气以保证褶片固定。当温度下降至26℃时恒温4小时。若恒温时温度超过26℃,将出现褶片倒伏而损坏菇型,降低其商品价值。
           2.菇体脱水以26℃为起始温度,每小时升高2~3℃。通过开闭气窗及时将相对湿度调节为10%,维持6~8小时。当温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保菇片直立和色泽固定。在此期间调整上下层烘筛的位置,使干燥度一致。
           3.整体干燥由51℃恒温升至60℃,经6~8小时,当烘至菇体八成干时,将菇取出后晾晒2小时再上机烘烤,气窗全部关闭烘制2小时左右,至用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声时结束烘烤。冷却后将优质干品及时装入塑料袋封口。一般每8~9公斤鲜姬松茸可加工成1公斤干品。采用此法加工的干品气味芳香,菌褶白、直立,完整无碎片,菌盖淡黄无龟裂、无脱皮,铜锣形边内卷,干燥均匀,无变黑、霉变。
     
    关键词: 姬松茸 干燥
     
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